La Cucina Mediterranea    

La storia salentina ha visto l'avvicendarsi di dominazioni greche, turco-saracene, fino alla spagnola. Ovviamente la cultura e le usanze ne hanno risentito e, di conseguenza, anche la cucina. La popolazione ha nel tempo combinato i sapori della campagna con i sapori del mare raggiungendo il giusto equilibrio che oggi è difficile trovare in altri posti. La cucina salentina, ha tra i suoi ingredienti sia i prodotti della campagna sia i prodotti del mare e come comune denominatore, l’olio di oliva. Prodotto principe dell'agricoltura salentina, l'olio extravergine d'oliva coniuga i sapori delicati del mare con i sapori più decisi della campagna senza che prevalga l'uno sull'altro. L'influenza greca nella cucina tipica salentina si manifesta ogni volta che usiamo l'olio come condimento. I prodotti della campagna che troviamo sulla tavola sono tutti gli ortaggi che vanno dalle fave alle cicorie, dalle rape ai cavoli e ai carciofi, dagli asparagi ai lampascioni fino al peperone e all'onnipresente peperoncino. Presenti anche gli odori mediterranei come il rosmarino, il basilico, la menta, i capperi, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla. Questi odori sono comuni anche ai piatti di mare che vanno dalla zuppa di pesce ai frutti di mare come cozze e ricci, fino alle grigliate e fritture di pesce e molluschi come calamari, gamberetti e totani. Piatto base dell'alimentazione salentina e mediterranea è la pasta con farina di grano che viene prodotta artigianalmente in varie forme e modi come le orecchiette, i minchiareddi (maccheroncini), sagne e trie (striscie di forma irregolare). Piatto tradizionale del giorno di S. Giuseppe (19 marzo) sono i "cunfessati", detto anche "ciceri e trie", un tipo di pasta e ceci con trie a volte anche fritte. I formaggi e le carni sono altri elementi importanti nella cucina tradizionale contadina. Il formaggio pecorino, la burrata, la giuncata e tutti i tipi di mozzarella sono antipasti golosi che troviamo oggi sulle tavole salentine. Tra i piatti tipici a base di carne troviamo gli “gnemarieddhi” o anche detti “turcinieddhi” (involtini con interiora di ovino), salsicce e sanguinacci. Non possono infine mancare le “municeddhe”, lumache con la panna, preparate in svariati modi, e a cui in estate è dedicata una sagra nel comune di Cannole, che attira molti turisti curiosi e golosi da tutte le regioni. 

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